【材料】

元生地：玉子焼きの粉(小麦粉とじん粉1：1の割合）700g　
だし3L(昆布とかつお節で取った濃縮だし30mlを水で薄め、塩、薄口醤油適量で調味する）
焼くときの生地(10個分)：元生地　180ml　卵1個
タコ（ひと切れ2g）、つけだし、油（ごま油とサラダ油適量を調合）

【つくり方】

元生地をつくる

1.玉子焼きの粉半分をボウルに入れ、だしを少しずつ注ぎながら混ぜる。

2.出来上がりはシャバシャバした状態。

3.時間が経つと、写真のようにでんぷんが沈んでくるので、使う都度必ず全体をかき混ぜる。

玉子焼きの生地をつくる

4.ボウルに卵を割り入れる。泡立て器でまんべんばく混ぜる。
卵は直前に入れないと分離してしまう。
1人前につき卵は1個だが、2人前につき卵1個として、だしの量を増やしてもよい。
ただし通常の玉子焼きよりも生地はしぼみやすい。
元生地を注ぎ入れて、さらに泡立て器で混ぜる。

5.銅鍋火をかける。油を全体に敷いてから4を注ぐ。
鍋を前後に動かし、各穴に生地が入るようにする。

6.タコを1切れずつ入れる。
周囲が焼けて少しずつ縮み、固まってくるので、箸でこすりながらかき落とす。
取りわけ角の部分に生地がたまりやすい。

7.側面が焼けて盛り上がってくる。
10時と2時の方向に箸を入れ、両手ですばやく返す。

8.最後にもう一度返してみて、鍋肌に生地がつかなければ焼けあがっている。
木製の板を鍋にのせる。板を左手で支えて、右手で鍋をひっくり返す。
できあがった玉子焼きが板の上に整然と並ぶ。

1.オーブントースター、またはフライパンで焼いて食べる。
2.お味噌汁、おすましに具として入れて食べる。
3.茶碗蒸しに入れて食べる。
4.寄せ鍋に入れて食べる。

※食感はかまぼこと豆腐の間ぐらいの食感です。くずさない限りくずれません。