※当店のレシピではなく、一般的な明石焼きレシピです
■材料■
元生地：玉子焼きの粉（小麦粉とじん粉1：1の割合）700gだし3L
（昆布とかつお節で取った濃縮だし30mlを水で薄め、塩、薄口醤油適量で調味する）
焼くときの生地（10個分）：元生地 180ml 卵1個タコ（ひと切れ2g）、
つけだし、油（ごま油とサラダ油適量を調合）
■作り方■
壱：元生地をつくる
1.玉子焼きの粉半分をボウルに入れ、だしを少しずつ注ぎながら混ぜる。
2.出来上がりはシャバシャバした状態。
3.時間が経つと、写真のようにでんぷんが沈んでくるので、使う都度必ず全体をかき混ぜる。
弐：玉子焼きの生地をつくる
4.ボウルに卵を割り入れる。泡立て器でまんべんばく混ぜる。
卵は直前に入れないと分離してしまう。
通常の玉子焼きよりも生地はしぼみやすい。
元生地を注ぎ入れて、さらに泡立て器で混ぜる。
5.銅鍋火をかける。油を全体に敷いてから4を注ぐ。
鍋を前後に動かし、各穴に生地が入るようにする。
6.タコを1切れずつ入れる。
周囲が焼けて少しずつ縮み、固まってくるので、箸でこすりながらかき落とす。
取りわけ角の部分に生地がたまりやすい。
7.側面が焼けて盛り上がってくる。
10時と2時の方向に箸を入れ、両手ですばやく返す。
8.最後にもう一度返してみて、鍋肌に生地がつかなければ焼けあがっている。
木製の板を鍋にのせる。板を左手で支えて、右手で鍋をひっくり返す。
できあがった玉子焼きが板の上に整然と並ぶ。
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1.オーブントースター、またはフライパンで焼いて食べる。 2.お味噌汁、おすましに具として入れて食べる。 3.茶碗蒸しに入れて食べる。 4.寄せ鍋に入れて食べる。 ※食感はかまぼこと豆腐の間ぐらいの食感です。くずさない限りくずれません。 |