![明石焼きのレシピ](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/s793e9a434411f5b2/image/ia317ecc4922b6e29/version/1348024843/%E6%98%8E%E7%9F%B3%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94.jpg)
※当店のレシピではなく、一般的な明石焼きレシピです
■材料■
元生地:玉子焼きの粉(小麦粉とじん粉1:1の割合)700gだし3L
(昆布とかつお節で取った濃縮だし30mlを水で薄め、塩、薄口醤油適量で調味する)
焼くときの生地(10個分):元生地 180ml 卵1個タコ(ひと切れ2g)、
つけだし、油(ごま油とサラダ油適量を調合)
■作り方■
壱:元生地をつくる
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1.玉子焼きの粉半分をボウルに入れ、だしを少しずつ注ぎながら混ぜる。
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2.出来上がりはシャバシャバした状態。
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3.時間が経つと、写真のようにでんぷんが沈んでくるので、使う都度必ず全体をかき混ぜる。
弐:玉子焼きの生地をつくる
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4.ボウルに卵を割り入れる。泡立て器でまんべんばく混ぜる。
卵は直前に入れないと分離してしまう。
通常の玉子焼きよりも生地はしぼみやすい。
元生地を注ぎ入れて、さらに泡立て器で混ぜる。
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5.銅鍋火をかける。油を全体に敷いてから4を注ぐ。
鍋を前後に動かし、各穴に生地が入るようにする。
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6.タコを1切れずつ入れる。
周囲が焼けて少しずつ縮み、固まってくるので、箸でこすりながらかき落とす。
取りわけ角の部分に生地がたまりやすい。
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7.側面が焼けて盛り上がってくる。
10時と2時の方向に箸を入れ、両手ですばやく返す。
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8.最後にもう一度返してみて、鍋肌に生地がつかなければ焼けあがっている。
木製の板を鍋にのせる。板を左手で支えて、右手で鍋をひっくり返す。
できあがった玉子焼きが板の上に整然と並ぶ。
![冷たくなった、明石焼きの美味しい食べ方](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/none/path/s793e9a434411f5b2/image/i6dab02fdd5bab96c/version/1348024938/%E5%86%B7%E3%81%9F%E3%81%8F%E3%81%AA%E3%81%A3%E3%81%9F-%E6%98%8E%E7%9F%B3%E7%84%BC%E3%81%8D%E3%81%AE%E7%BE%8E%E5%91%B3%E3%81%97%E3%81%84%E9%A3%9F%E3%81%B9%E6%96%B9.jpg)
1.オーブントースター、またはフライパンで焼いて食べる。 2.お味噌汁、おすましに具として入れて食べる。 3.茶碗蒸しに入れて食べる。 4.寄せ鍋に入れて食べる。 ※食感はかまぼこと豆腐の間ぐらいの食感です。くずさない限りくずれません。 |