明石焼きのレシピ

※当店のレシピではなく、一般的な明石焼きレシピです

■材料■

元生地：玉子焼きの粉（小麦粉とじん粉1：1の割合）700gだし3L

（昆布とかつお節で取った濃縮だし30mlを水で薄め、塩、薄口醤油適量で調味する）

焼くときの生地（10個分）：元生地　180ml　卵1個タコ（ひと切れ2g）、

つけだし、油（ごま油とサラダ油適量を調合）

■作り方■

壱：元生地をつくる

1.玉子焼きの粉半分をボウルに入れ、だしを少しずつ注ぎながら混ぜる。

2.出来上がりはシャバシャバした状態。

3.時間が経つと、写真のようにでんぷんが沈んでくるので、使う都度必ず全体をかき混ぜる。

弐：玉子焼きの生地をつくる

4.ボウルに卵を割り入れる。泡立て器でまんべんばく混ぜる。
卵は直前に入れないと分離してしまう。

通常の玉子焼きよりも生地はしぼみやすい。

元生地を注ぎ入れて、さらに泡立て器で混ぜる。

5.銅鍋火をかける。油を全体に敷いてから4を注ぐ。

鍋を前後に動かし、各穴に生地が入るようにする。

6.タコを1切れずつ入れる。

周囲が焼けて少しずつ縮み、固まってくるので、箸でこすりながらかき落とす。
取りわけ角の部分に生地がたまりやすい。

7.側面が焼けて盛り上がってくる。

10時と2時の方向に箸を入れ、両手ですばやく返す。

8.最後にもう一度返してみて、鍋肌に生地がつかなければ焼けあがっている。

木製の板を鍋にのせる。板を左手で支えて、右手で鍋をひっくり返す。
できあがった玉子焼きが板の上に整然と並ぶ。

1.オーブントースター、またはフライパンで焼いて食べる。
2.お味噌汁、おすましに具として入れて食べる。
3.茶碗蒸しに入れて食べる。
4.寄せ鍋に入れて食べる。

※食感はかまぼこと豆腐の間ぐらいの食感です。くずさない限りくずれません。